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Exposición a sustancias químicas cuando se grillan o preparan alimentos

Cuando la carne se cocina a altas temperaturas hasta que esté bien cocida, se forma un grupo de químicos llamados aminas heterocíclicas (AHC). Mientras más tiempo y a mayor temperatura se cocine, más AHC se formarán, especialmente en las partes más oscuras de la carne. El Instituto Nacional del Cáncer ha identificado 17 AHC que pueden aumentar el riesgo de contraer cáncer. Otro grupo de químicos llamados hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) se forman en el humo que se produce cuando las grasas se queman o se caen en el carbón caliente de la parrilla. Se ha establecido una relación entre los HAP y el cáncer de mama.

Las investigaciones demuestran que las mujeres que comen muchas carnes asadas, a la parrilla o ahumadas y pocas frutas y verduras tienen un riesgo mayor de contraer cáncer de mama en comparación con las mujeres que no comen demasiadas carnes grilladas.

Pasos para reducir el riesgo

  • Elige cortes de carne magra y corta la grasa para evitar los HAP.
  • Asa la carne a baja temperatura.
  • Puedes precocinar (rostizar u hornear) la carne antes de grillarla para quitar la grasa.
  • No uses recetas de alimentos que exijan preparar la carne hasta que quede ennegrecida.
  • Corta las partes quemadas o carbonizadas de los alimentos.
  • Evita cocinar de más (y de menos). Puedes usar un termómetro para carnes para cocinar la carne a la temperatura adecuada indicada en el termómetro.
  • Marina las carnes en hierbas para reducir los AHC. En algunas investigaciones, se ha comprobado que las hierbas en marinadas reducen los AHC.

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